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東京・四谷のフレンチレストラン「ホテル・ド・ミクニ」のオーナーシェフ、三国征三さんのレシピをご紹介。 Baeckeoffe ~アルザス郷土料理~ Baeckeoffe[Ingredients]テリーヌ型(880ml) 200g 豚バラ肉 200g 手羽先 2枚 ソーセージ 1本 じゃがいも 2本 玉ねぎ 60g にんにく 1かけ 150cc 無塩バター 40g[Preparation]・じゃがいも、玉ねぎは薄切りにする。 ・豚肉は1cm角に切る。 ・テリーヌ型にバターを塗る。 上に載せるホイルにバターを塗る。 ・オーブンを190℃に熱する。[Procedure]1. ボウルに肉、塩、スパイス、ワインを入れ、一晩マリネする。 2. 翌日、テリーヌ型にバターを塗り、(1)のじゃがいも、玉ねぎ、肉を重ね、マリネしたワインを注ぐ。 アルミホイルにバターを塗り、蓋をする。 上をホイルで包みます。 3. 190℃のオーブンで1時間30分焼く。 ◎ボナペティ~![Drinks]Vin du Pistolet d’Obernai Domaine Seilly France Alsace ============================== ======= 「ホテルde 三国」 JAPONISÉE 三国さんの料理哲学とエスプリ。 ナチュラルな「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポナイズ」とは、伝統的なフランス料理を完全に理解し、フランス人シェフだけが表現できる料理の精神と哲学を完全に日本化して表現することを意味します。 その証拠に、三国清美はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを授与され、フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。 前者は日本人として初めての栄誉、後者は世界で4人しかいない栄誉であり、ホテル・ド・ミクニの誇りです。 ミクニの料理哲学とエスプリ「ジャポナイズ」をお楽しみください。 ▼ホームページはこちら▼ レストランのご予約はネットでもOK! (※おすすめは「シェフおもてなし特典プラン」!) ▼インスタグラムはこちら 料理投稿時にタグ付けすると、シェフも見れます! ▼Facebookはこちら▼ 三國シェフ監修の究極のフォンダンショコラが新発売!

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  1. オテル・ドゥ・ミクニ says:

    本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Baeckeoffe🍞🍲ベッコフ🇫🇷』ご存知アルザスの郷土料理、農家の人々が食材を鍋に詰めて、パン屋さんに残りの生地で蓋を密閉してもらい、パン屋さんのオーブンの残り火でゆっくり焼いてもらったのだ起源でしょうか。今回はいつものテリーヌ型で短時間で味が出るように、豚バラ、手羽先を使いました。お時間がある方はぜひ大きなお鍋で時間をかけてチャンレジしてください😋理想の白ワインはアルザス🍾が、アルパカのシャルドネセミヨンでも美味しくできます✌️本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮

  2. エルロイ says:

    バーミキュラで倍量にして作りました☺️バター塗ってお野菜下にして上にマリネしたお肉でオーブンに入れました😃倍量なので2時間ちょっとで出来上がりました✨お芋が全ての旨みを吸ってめっちゃ美味しい‼️お肉も柔らかく美味しい汁も飲み干しました✨冬はこのようなお料理はご馳走です😆友人が遊びに来た時に作ってあげたいです🎶毎日美味しいレシピをありがとうございます👌

  3. まろ まろ says:

    アルザスワイン美味しいもんね。そこの料理だから格別だろうな。山羊や鹿肉、鴨でも美味しそうです。

  4. まろ まろ says:

    手羽をほうばる姿が裸の大将が塩握りのそのシーンと重なるのはあたしだけだろうか?おとぎの国からワイルドな料理。アルザスワインと同じだな。是非訪れたい街である😉

  5. おかだひでこ says:

    🥔と、バター白ワインと、肉の、ベストマッチングでしょうね☺️シェフの、豊かな表現力に、引き込まれトライする気が、出てきますね❗有り難う御座います。

  6. あちゃあちゃ says:

    シェフが凄く嬉しそうに召し上がってて、見てるこちらも嬉しいですー😍
    パイを巻いたバージョンも、ぜひお願いします!!!

  7. Naohito URA says:

    今回の三國シェフは一段とノッてましたね。笑
    オーブン買わなきゃ!と思いました。

  8. 祭風楓 says:

    こんな調理法は初めてです。密閉の蒸し焼きでこれはたまらなくおいしそうですね!!ぜひ作ってみます(^^)d

  9. machan says:

    ベッコフ!嬉しいです!
    西島秀俊さんが主演だった「シェフは名探偵」というドラマの最終回に登場して以来ずっと気になっていました。確か現地には、アルザス地方のシンボルであるコウノトリがデザインされた専門のお鍋があるんですよね。つくづく世界の食文化って興味深いです。是非ジャブジャブしながらトライしてみます!

  10. the1002nights says:

    さっそく作ってみました。倍のサイズのキャセロールで作り美味しく出来ましたが、想像していたよりもワインの風味と酸味がガツンとくる感じでした。自分なりに配分を調整してまた作ってみます。

  11. Yoshiko SD says:

    長らく放置してあったベッコフのレシピを今年こそはトライしようと思っていたところでした。シェフの簡易版もキモとしてどこをおさえればいいのかよくわかって大いに参考になりました!クローブを丁子と呼ぶのも何だかとても懐かしかったです(笑)。アルザスのワインておいしいですよねー、ドイツに近いのに食べ物の味はまさにフランスというのが興味深いところです。

  12. Hijo de los tiros says:

    ソーセージ切って一口食べるのかと思ったら結局全部食べてて笑った(^^)

  13. Mimi says:

    いつも配信楽しみにしています。Mimiです。
    質問です
    Q1 蓋にするアルミ箔にバターを塗るのは、どのような狙いがあるのでしょうか?
    バターを同分量最後上に 散らして置くとでは仕上がりや味、風味にどのような違いがあるのでしょうか?
    Q2 蓋にするアルミ箔の上から 更にアルミ箔でグルグル巻きにするのはどのような狙いがあるのでしょうか?
    蓋としての密閉を高める必要という事でよろしいでしょうか?
    これをしないと 仕上がりがどのようになりますでしょうか?

    シェフの所作の意味や目的、狙いをご解説ご説明頂けますと大変興味深く実行したくなると思いますので、今後の配信では是非ご解説よろしくお願い致します。
    いつもありがとうございます。

  14. 市野柊 says:

    美味しそう
    シュークルートを思い出しましたけどちょっと違いますね
    加熱はオーブンで1時間半なのはお手軽で助かります
    しかも☆1は取れる美味しさなんですね
    寒い季節にぴったりで是非作ってみたいです
    パイ皮を乗せたものも教えて戴きたいです
    初めて食べたのはロシア料理でしたが、世界中にあるんですね

    #398 の鶏肉とにんにくのローストはホウロウ鍋で作ってみましたが、野菜が下になるので丁度旨味を吸ってくれて、オーブンの天板でそのまま作るより鶏肉も野菜も美味しかったです👌

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