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東京・四谷のフレンチレストラン「ホテル・ド・ミクニ」のオーナーシェフ、三国征三さんのレシピをご紹介。 夏野菜のピクルス[Ingredients]750ml保存瓶お好みの夏野菜とフレッシュハーブ[Marinade]お好みの酢 180cc 水 250cc 大さじ 1 てんさい糖 小さじ 2 塩 唐辛子 1 片 にんにく 1 片 ローリエ 1 香辛料 少々 (粒胡椒、コリアンダーシード、カルダモンなど)[Preparation]・保存便を煮る。 ・カット野菜を切る。 ・カット野菜と生ハーブを保存容器に入れる。[Procedure]1.マリネを鍋で煮る。 2. 野菜に熱々を注ぐ。 室温で冷却します。 ◎ボナペティ~![Drinks]SIDRE BRUT ERIC BORDELET フレンチ ノルマンディー★今回使用したきゅうりは、江戸東京野菜の「馬込半白きゅうり」! ===================================== 「Hotel de Mikuni」 JAPONISEE 三国の料理哲学とエスプリ。 ナチュラルな「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポナイズ」とは、伝統的なフランス料理を完全に理解し、フランス人シェフだけが表現できる料理の精神と哲学を完全に日本化して表現することを意味します。 その証拠に、三国清美はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを授与され、フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。 前者は日本人として初めての栄誉、後者は世界で4人しかいない栄誉であり、ホテル・ド・ミクニの誇りです。 ミクニの料理哲学とエスプリ「ジャポナイズ」をお楽しみください。 ▼ホームページはこちら▼ レストランのご予約はネットでもOK! (※おすすめは「シェフおもてなし特典プラン」!) ▼インスタグラムはこちら 料理投稿時にタグ付けすると、シェフも見れます! ▼フェイスブックはこちら

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#440『夏野菜のピクルス』お好きな野菜をたっぷり!|シェフ三國の簡単レシピ
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43 thoughts on “#440『夏野菜のピクルス』お好きな野菜をたっぷり!|シェフ三國の簡単レシピ | 夏 野菜 ピクルスに関連するドキュメントが最適です

  1. オテル・ドゥ・ミクニ says:

    本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Pickles de légumes🥒🥕ピクルス ドゥレギューム🇫🇷』夏野菜のピクルスです。なんと、お塩を入れ忘れていますが、無くてもシェフは大丈夫なようです😅先に、お塩で野菜を揉む方法もありますし、水とお酢を半々で作る酸っぱ目のレシピもあります。つかりすぎた場合は、刻んでドレッシングなどにも応用できますよ!少しづつ作ってお好みの味に近づけてください👀今日も豪快なシェフのお料理を楽しんでいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします。『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮

  2. エルロイ says:

    今年も何回も作り美味しくいただきました😃
    少しずつ余ってしまうお野菜もピクルスにしておけば立派な一品になるので助かってます😆
    シェフは力業で詰め込んでても最後は美しくアートのようになってるのが凄い😵
    お料理だけではなく盛り付けも勉強になります!毎日美味しいレシピをありがとうございます👌

  3. S. Barbie says:

    『夏野菜のピクルス』
    (#739赤玉ねぎのピクルス)から、戻って来ました。
    それにしましても、沢山のお野菜達のオシクラマンジュウ~!!!😂
    マリネ液も、色々なお味がミックスされて美味しそう…(๑´ڡ`๑)
    Chef❕これも、愉しみにさせて頂きます🙏
    (残りは細かく刻んでドレッシングにも、グゥ~ですね。説明欄、勉強になります( ꈍᴗꈍ))

  4. ちゃんねるファースト says:

    えーとw
    分量のビネガー水の総量に7%から10%くらいの砂糖を入れないと美味しくないですw 
    それと塩は入れすぎだと思いますw
    何回も作りました。
    尚ニンニクは2日くらいで取り除くのが良いです(*´ω`*)

  5. 乾和江 says:

    前に,ピクルス作りはまってました。綺麗な色合いにして御近所に配ったりしていました。夏野菜のお安い時に作らないとね。きっかけを下さった三國シェフに感謝です。今日友人宅へ行くので作らせて頂きますも有り難うございます。gooでーす!

  6. Hitomi Monaghan says:

    美味しいピクルスのレシピありがとうございました!早速作ったら絶品でした!
    食べた後のピクルスの余ったピクルスお酢の活用法とかありますか?捨てたく無いなと思いまして、質問です!宜しくお願いします〜

  7. Biwa says:

    5:59のおうっ!に笑っちゃいました😂あんなに満タンなんですもんね!
    ハーブはディルしかないけど、今日試します〜!

  8. ふじりんご says:

    ハンジロきゅうり🥒はじめてです!!
    夏野菜のピクルス✨美味しそうだしオシャレ〜❣️(*'▽'*)✨作ってみたいと思います!
    今日もありがとうございます💓🤗

  9. ともとも says:

    大量にりんご酢があって、困ってました!
    何故か、我が家にある変わった❓食材の消費に
    先生のレシピで美味しく頂けるので感謝です💕

  10. 桃太 says:

    ピクルス作ったことはありませんが、外食したときに添えられてると嬉しいです✨色々なお野菜入れると見た目も綺麗ですね☺️

  11. 斎藤名央未 says:

    連日の猛暑で夏バテ気味なんで、ピクルスいいですね❗😄
     毎晩、オリンピック自宅観戦して寝不足から体力低下なんで、是非とも材料 道の駅へ買い出し、作りますね❗😅今日も有り難う御座います。

  12. 太公望エキセントリック says:

    ジップロックと冷蔵庫で簡単に作れないでしょうか?
    以前面倒で調味液ごと野菜を凍らせて解凍しながら胡瓜漬けました、凄い身が締まった加賀瓜漬けになりましたよ!発酵系もイケそう!

  13. 07 amachan_ippa says:

    塩分を摂りすぎてシェフの顔がパンパンになるよりは、ビネガー酢の内臓脂肪溶解機能でシェフが健康になるほうを我々は願ってるんです。んがんっふ。(๑•̀д•́๑)

  14. 甘海老烏賊太郎 says:

    「お漬物なのにお塩入れないの?」と思いきやまさかのお忘れとは(笑) でもお塩なしでも十分おいしいんですよね。夏野菜とさっぱりしたりんご酢や、ハーブとスパイスの組み合わせ、食欲をそそられます。みょうがをお漬物にするのを初めてみたのですが、それも美味しそうです。

  15. 松下syber says:

    タッパーに糠床入れて冷蔵庫で乳酸菌を育ててます。
    茄子、胡瓜、油揚げ、牛蒡、蕪、セロリ、モッツァレラチーズなど、冷蔵庫なので多少発酵時間はかかりますが、かれこれ一年、重宝してます。
    ぬか漬けを使ったフランス料理のレシピって出来ないものでしょうか?
    多分、フランス人には難しいレシピになるとは思われますが、フランス風料理としてレシピができたら画期的かも

  16. Bonnba Bonnba says:

    勿論車夫みたいに、色々な香草等は揃えられないですけど、余ったお野菜を無駄にしないように酢漬けにしています。ちょっと一品足りない時に便利なんですよ👍 わざわざ酢の物作らなくっても酢の物が食べれるからとっても健康に良いですよね❤(ӦvӦ。)

  17. eyecosmo mimi says:

    手作り瓶詰めの保存食にハマってるのでひじょーーーに嬉しいです 香草をたっぷり入れて夏は野菜のピクルス美味しいですね ラデッシュの部分 らでっしゅぼー○絶対おっしゃると思いました(๑・̑◡・̑๑)

  18. さとさと says:

    ラディッシュのピクルスを以前作ったことがありますが、赤が落ちてしまい、とても残念な気持ちになった記憶があります。ガーキンが入手難なので最近は自分では漬けてませんが、ガーキンのピクルスを常備してます。

  19. fugubottyann88 says:

    茗荷やラディッシュ、そして半白キュウリですか、美味しそうだと思いました。夏の暑い時は、酸っぱい物が食べたくなります。
    ピクルス、美味しそうだし体にも良いですね。こういうのでお酒を楽しむって大人だなって思います。

  20. K W says:

    入らないようであれば、食材、半分に、ですね
    一度沸騰、ぎゅうぎゅう詰め、これで雑菌予防万全

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