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★岩上幸雄のチャンネル登録はこちら★ ★岩上幸雄の新しいチャンネル登録はこちら★ 岩上幸雄と申します。 1985年生まれ、34歳。 長崎で生まれ育ち、18歳で名古屋で料理の修行を始める。 彼女は 24 歳で、東京で 4 つの独立した店舗を持っています。 飲食店経営10年、企業コンサルティング、調理技術指導。 今年で料理人歴18年目。 食を通じて楽しくてためになる動画を皆様にお届けできるように頑張ります。 ★当チャンネルのコンセプト★ 飲食店経営10年の私が直接、飲食店開業に必要なノウハウ（料理、経営方法など）を動画でレクチャーします。 ★対象★ 将来独立して飲食店を開業したい方。 料理に興味のある方。 経営に興味のある方。 （もちろん、それ以外の方も大歓迎です。） ★内容★ 料理動画や経営方法、経営にまつわる数値動画など、将来自分のお店を持ちたい人に役立つ情報やノウハウをお届けします。 食事や簡単なレシピもあります。[Video schedule]☆動画投稿対象時間 19:00☆ 月曜日→和食の料理と技法 火曜日→洋食の料理と技法 水曜日→包丁の技法 木曜日→経営ノウハウ、考え方など ※時間・内容は日程により変動します当時の。 ⬛︎お仕事のご依頼はこちら⬛︎ kuubojapanservice@gmail.com ☆プレゼントやお手紙などの宛先です☆ 直方5-28-7 さいとうビル2F くいどころ酒場 ライフ 岩上幸雄 岩上幸雄のTwitterアカウント宛 幸雄Iwanoue’s Instagram ▶️ Track: Daniel Rosty & Sash_S – See The Stars リンク:
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何回やっても鯵を開いて、骨まで断ち切った時に、中心線の部分に僅かに骨が残ってしまい、なんでかなぁと思っていたら、ちゃんと腹スレスレの部分まで開かずに中途半端なところで断ち切っておりました。勉強になりました
上手くできず落ち込みましたが、最後の言葉に救われました❤
包丁の角度を指で説明してくれるのが非常に分かりやすかったです！素敵な動画アップしてくださってありがとうございます！
ゴメンやけど、もっと大きいこえで、説明して下さい。ほとんど聞き取れん。少し耳が遠いから！
大変わかりやすい動画でしたが、解説音声悪過ぎです (^▽^)
早速やってみました。手間がかかるので買った方が速いと思ってましたが揚げて食べたらまーおいしい事。いい鯵あったらまた作りたいと思いました。
ありがとうございます、ぜひ試させて頂きます。鯵フライというと早川漁港の定食屋さんで食べた鯵フライは普通のやつの3倍くらいの肉厚があってふわふわでした。あれは鯵の種類が根本的に違うのでしょうか？その店以外であんな鯵フライは見たことないです。
4:27でワロタ
音量が途中で急に変わりすぎてビックリ
初めてでもできました！お魚が食卓に登場するのが増えそうです♩
なんでも値上げなのでこの機会にお安目の魚のレパートリー増やします。
こうｾｲｰ
私左利きなんですけど魚捌く時に利き手は関係あるんでしょうか？
しあわせに生きると書いて「こうせいです」最高。
こうせい校長、オープニングと本編の音圧レベルが違い過ぎて、その都度リモコンで音を下げたりしています。
内容が完璧なのだからもったいないですよ。
何はともあれ有料級の動画をタダで観させていただいてるので文句は言えませんが。
いつもありがとうございます。
昨日スーパーで買ったアジをネットで見たやり方で見よう見まねで捌きました。骨は残り、身はボロボロに・・・おまけにパン粉を付けすぎたせいが上手く揚がらず崩れてしまいました。この動画を参考にまた0からチャレンジしたいと思いました！ありがとうございます🙆♀️
今寿司屋で働いてて鯵の練習をしています
とても勉強になりますし何度も見返しています
目が透明
エラが赤い
魚全体に張りがある
鯵を選ぶ
包丁のみねは、左に倒して鱗を取る
胸、腹、尻は鱗が残りやすい
↓
ぜいご(硬い部分)を取る
↓
洗い流す
↓
頭を落とす
出来るだけ身を残すために、頭、胸鰭、腹鰭ギリギリに、内臓を傷つけないように、身と中骨を切る。
内臓だけ残ったら、引っこ抜く
↓
水で洗いながら、内臓、血合いを取る
1番奥の内臓は取れない
↓
ここから先は水は使わないから、綺麗に水分を拭き取る(魚、まな板も)
お腹の中の水分も取る
↓
背中に包丁を入れる
少し包丁のみねを起こしながら、皮を一枚はぐ
いつも勉強させていただいています！
料理以外でちょっときになったのがエンディングで使用しているBGMってなんて曲ですか？
アジつっていつもアジフライにしたいけど捌き方分からないから助かる
先程苦心してアジを開いてました。
先に見れば良かったです。
次はもっと上手く出来そうです！
ウォッシュしていきます。(そっ閉じ
目が透明？黒ではなくて？
わかりやすい！🔪🐟 👍🏻
包丁は、何でもいいでしょうか？
音調整なんとかならないのかなー
素晴らしい動画だと思います。動画が見ながら捌きましたが、大変分かりやすくてよかったです。