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旬の野菜を簡単に漬ける「ちょこっと漬け」を、料理研究家の沼津理恵さんが楽しい動画で紹介しています。 今回は、冬が旬の白菜を美味しい中華風に漬ける方法を学びました。 白菜漬けに飽きた方、ぜひお試しください。 新感覚の味わいにやみつきになること間違いなし! 「甘酢×ごま油」で無限に白菜が食べられる! この時期、白菜は鍋料理に大活躍しますが、なかなか使い切るのが大変。 残り物を塩もみして漬け込む人も多いのではないでしょうか。 「白菜は淡白でクセがないので、どんな味付けにも合うコクがあります。 塩漬けとはまた違った味わいで、ご飯にもお酒にも合います。今回はなるべく簡単に作ってみます![Ingredients](作りやすい分量) 白菜:200g(3~4枚) 塩:小さじ1 唐辛子:1枚 砂糖:大さじ1 酢:大さじ1 ごま油:大さじ2[Things to prepare]ポリ袋:1枚 ちなみに沼津さんおすすめのポリ袋は、業務スーパーで買える「ポリ袋10号」(0.025×180×270mm)です。 「適度な厚みで使いやすい」と沼津さん。[How to make](1)白菜の葉は粗く刻み、芯は繊維に沿って縦に切る まずは白菜を葉と芯に切り分けます。 葉は2cm幅のざく切りにし、芯を横半分に切り、繊維に沿って縦に切る。 「このように芯をカットすると、食感が良くなり、見た目も良くなります。 白菜は水分を多く含む野菜です。 白菜は塩もみして水分をとばす。 ボウルに白菜を入れ、塩をふります。 この塩も調味料ですので、分量は守ってください。 「キャベツはしっかり塩もみして水気を切り、甘酢に漬け込むのがポイント。 手間はかかりますが、余分な水分を取り除いてから漬け込むと、甘酢が薄まらず、長く楽しめます。」 重石 そんなものは使わず、手で押さえるだけでOK。 水分が蒸発するまで5~10分放置します。 (3)甘酢作り ポリ袋に赤唐辛子、砂糖、酢を入れて混ぜ合わせ、甘酢を作る。 砂糖は漬け込むと溶けるので、ここで完全に溶かさなくてもOK。 「赤唐辛子は種を取り、ハサミで輪切りにしてビニール袋に入れます。辛さはお好みで調整してください」 ビニール袋。 「まずは白菜に甘酢をよくなじませます。白菜は芯が固いので、よく揉んで味を染み込ませます」 (5)ごま油を加えてよく混ぜる。 . 「先にごま油を入れると甘酢がコーティングされて甘酢がしみ込みにくくなるので、ごま油は最後に入れるようにしましょう。 ごま油は加熱しないでください。 全体になじませたら空気を抜き、ポリ袋の口を縛る。 (6)冷蔵庫で30分以上冷やして完成! 冷蔵庫で30分以上寝かせ、芯が柔らかくなったら完成。 冷蔵保存で1週間以内にお召し上がりください。 一口食べたら、スタッフ一同お箸の虜に! 甘酸っぱさはさっぱりですが、ごま油のコクがあり、バランスが絶妙です。 唐辛子のピリッとした辛さもいいアクセントになっていて、ハイボールやビールのおつまみに最適かも! 「味がしっかりしているので、白身魚のカルパッチョにのせたり、おかゆにのせたり、トッピングに使ったり。」 小鉢として便利! 日持ちがするので作り置きにも最適で、適度な酸味が食卓の味の幅を広げてくれます。 唐辛子を抜いて作ると子供も一緒に食べられます。 この冬、白菜料理にマンネリになっている方は是非お試しください。 白菜の芯の美味しさを改めて実感! 次回は「こんにゃく」を使ったちょっとお漬物を紹介します。[Interview cooperation]沼津理恵 料理研究家、管理栄養士、調理師。 料理教室「cookkai」主宰。 多彩なレッスンが好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に料理教室を多数開催。 毎年、多くのリピーターに大人気の梅干し教室。 アイデア満載の簡単簡単レシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍中。 著書に『彼女が作ったいろいろな味のちょっとピクルス』(学研プラス刊)、『低糖質だからおいしい!主婦の友社)ほか多数 インスタグラム@rienumadu 取材・文/岸彩香 小学館 クフラは子育て世代の「くらし」を応援するWebメディアです! クフラ公式Web instagram facebook twitter Youtubeのおすすめ動画はこちら Let’s今年は「梅干し」を手作り!失敗しない作り方[How to pickle / Little pickles #33]| | クフラ [ クフラ ]

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