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老舗料亭すすきのなにわ亭の料理長・村井隆さんに、ご家庭で簡単にできる春ニシンの調理法を教えていただきました。 ■春ニシンとカブのすりおろしポン酢 ■作り方 シャキシャキの酢豚の味が違う春ニシンを2本同時に！ ニシン 1尾（頭をむく） かぶ 1/2本 適量 ゆず 適量 しょうゆ 大さじ1 酢 大さじ1 ソーセージ 4本 ケチャップ 大さじ3 水 大さじ3 しょうゆ 大さじ1 みりん 大さじ1 ごま油 大さじ1と1/2 1. ニシンの腹をハサミで切り落とし、卵（または白子）を取り除き、3％塩水に浸す。 つける。 2. ニシンの腹を洗い、血と空気袋を取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。 3. ニシンの背中に沿ってナイフで 2 つの切り込みを入れます。 4.切り込みに親指を入れ、身と背を3等分する。 5.腹骨を包丁でそぎ落とす。 6. 皮を上にして、包丁でハモの形に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。 7. 卵（または白子）を水洗いし、キッチンペーパーで水気をふきとる。 8.肉と卵（または白子）の両面に塩（適量）と小麦粉（適量）をまぶす。 9. フライパンにサラダ油（大さじ3）を熱し、ニシンの身と卵（または白子）を3分ほど炒める。 ※ニシンは皮目を下にして10度焼き、裏返して2分焼いたらフライパンから取り出す。 ■春ニシンとカブのすりおろしポン酢和え 1. カブをすりおろし、ザルで水気を切り、器に盛る。 2. かぶの上にニシンの身と卵（または白子）の半分をのせ、あらかじめ混ぜておいた醤油と酢をお好みでかける。 3. 小ねぎをのせて完成。 ※お好みで柚子や山椒を添えるのもおすすめです。 ■春にしんのカリカリ酢豚風 1. ボウルにケチャップ、水、醤油、みりん、ごま油を入れて混ぜる。 2. フライパンにピーマン、にんじん、ウインナーを入れて軽く炒める。 3. 火を​​止め、1の調味料と残りのニシンの身を加えて混ぜ合わせ、皿に盛る。

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