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鯛の刺身の技法の一つである松皮の作り方です。 鯛の皮が美しいことから、和食ではポピュラーな焼き方です。 #鯛の皮 #鯛の刺身 #板前仕事の仕込み
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お湯をかける時、身に布とか被せないんですか？
ハマチや青物はアニサキスがいると聞いたのですが湯引きは有効ですか？