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和食の命ともいえる鰹だしの作り方です。 一、二番出汁のとり方を説明します。 水(浄水器またはミネラルウォーター) 3升(5.4リットル) 昆布 15g かつお節 約200g

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和食の基本!カツオと昆布の出汁のとり方
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26 thoughts on “和食の基本!カツオと昆布の出汁のとり方 | 昆布 だし の 取り 方に関する情報を最も正確にカバーします

  1. てひ says:

    出汁の取り方凄く分かりやすかったです。
    今までほ、出汁をとるのが面倒臭くって市販の出汁を使ってましたがこの動画のお出汁が黄金色をしていて綺麗。
    この出汁で作る料理の味は違うと思いました。
    今度、自分で出汁を作ってみようと思いました。

  2. mirai 777 says:

    昨日、料理始めたド素人です。味噌汁用に昆布2枚いれて出汁をとったんですが、かなり薄かったんだなと反省しました^^;この動画を参考にしたいと思います。一番出汁、二番出汁、出汁の量、色など覚えたのでいずれ滅茶苦茶美味しいやつ作りたいと思います!ありがとうございました!

  3. says:

    美と健康のためにこちらを見させていただきました、基本がないので笑
    ちゃんと作ってみようと最近考えるようになってきました、でも30すぎですが笑。料理は心と言いますがわたしには料理に対しても心がこもってないです笑上手にできました!味見するまで不安でしたがだしの味が出てたのでめっちゃ嬉しい!一番だしでうどんにします(*^_^*)

  4. gate says:

    こんぶだし効いてるよ
    かつおとこんぶの合わせ技
    昆布だし効いてるよ
    かつおとこんぶだよー

  5. T T says:

    まじで出汁パック高いやつ使うよりも安い市販の花鰹で取っただしのほうが美味しいし、手間もそんな変わらないんだよな

  6. 前川師匠 says:

    「3リッ」

    わい(3リットルねメモメモ…)

    「3升」

    わい(!!!!…3リットルやろな…メモメモ)

  7. nanakinji says:

    かつお節でお味噌汁の出汁を取っていましたが、もったいないから絞っていました!昆布も沸騰させてしまったりと…。温度が大切なんですね!
    とても勉強になりました。

  8. 山口ただし says:

    カツオのイノシン酸?が一番でるのは80度位とよく聞くんですが、、素人ですいません!なのでみなさん差し水で温度を少し下げるのはそういう意味なのでは???

  9. ginjiro511 says:

    凄い鰹節の量。捨てるのもったいないから味醂・醤油・ゴマを加えて炒めれば無添加ふりかけになるよ。

  10. ヴィオレッタ嬢 says:

    こーんーぶーたじおいしいよー
    かーつおとこんぶのあーわせわざー
    こーんーぶーだしおいしいよー
    かーつおとこんぶだよ〜

  11. 珠奈 says:

    出汁を取るときに、昆布は沸騰する前に取り出すというのを何度か見聞きしましたが、設楽さんの説明と動画でポイントがハッキリわかったように思います。二番出汁は取ったことがありませんが、これも挑戦してみます。わたしも出汁を取った昆布で佃煮を作ってます。昆布を刻んで、干し椎茸を戻したのを刻んで戻し汁と一緒に煮て醤油、味醂、酒にハチミツを入れます。他に湿気てしまった海苔を千切って入れたり、柔らかくして刻んだスルメを入れたり、唐辛子を入れてピリ辛にしたり。ご飯に乗せたりオニギリの具にしてます。

  12. Right says:

    この状況🦠で最近料理を始め出しました。 和食には殆どだし汁が使われるとの事で動画観にきました。
    丁寧な調理方法で参考になりました。ありがとうございます😋

  13. 姓名 says:

    この出汁は、例えばペットボトルに移して冷蔵庫に保存してどれくらい日持ちしますか?

    ちなみに、当方一人暮らしで、これを使う場合、基本は朝の味噌汁(1人前)と、それプラス夜なんらかのおかずの調理に使用できたら、といった感じです、

  14. Nanae M says:

    出汁だけ味見すると美味しく感じないのですが正しい出汁の味を教えてください

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