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いりこ だし の 取り 方に関連するいくつかの情報
煮干しを使った本格的なだしの取り方です。 今回使用した煮干しは、伊吹産の大場煮干し。 これは、名古屋の本山歯科医院の柳田院長から送られてきました。 いつもお世話になっております。 もとやま歯科医院 公式サイト いりこ出汁は、上手にとらないと苦味やにおいがするので苦手な方もいらっしゃると思います。 とても美味しい出汁になります。 #煮干し #煮干し #和風お吸い物
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いりこ だし の 取り 方。
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ラーメンのかえし作りに挑戦しようと思い初めて水出汁をとったんですが丁寧に内臓出して(100g分)水に浸けて仕事忙しく2日間たち、煮干しを取り出す際にかき混ぜすぎて煮干し表面の銀色が溶け出し濁ってしまいました。
冷めてから、水に漬けるんですか？ 其れとも、熱いうちに水に浸ける？
初めましてコメントさせていただきます。
いりこのお出汁とても参考になりました。
住んでいるところがいりこのお出汁を使っているのですが家庭料理なので細かいことは無しにそのまま鍋に
いれておりました。(母です。(^^;)
讃岐出身67才♂です。
2022.2.11 追記です。前回視聴の時に、私的に普通だったので当たり前すぎてスルーしてた事があります。
オーブンで炙ってますね。☝これが大切！炙らなかったら、ただの煮干しです。炙って初めてイリコになります。これは祖母の教えで、生家では焙烙で炒ってました。昨今のWeb情報でも「煮干し」と「イリコ」が同義語になってしまってますが、炒って(もしくは炙って)初めてイリコになります。こういう事柄は口伝ででも未来に繋げていかないとだめなんじゃないでしょうか。
動画では大羽でしたが、中羽が良いとされています。
動画のイリコに卵巣がありました。小生の想像ですが、解禁初期に漁をされたイリコだと思われます。伊吹ではイワシの産卵期が終わってから漁が解禁になります。なので産卵が終わりきってなかった個体かな……と。ま、想像ですが😁
産卵を終えるとイワシの脂肪分が減って、イリコにした時に酸化しにくくなるためです。お腹が黄色？金色？になったら酸化していて雑味が多くなります。
もう一つの理由は、こちらの方が大切だと思われますが、資源を守るためだそうです。なので産卵が終わってからが漁期になります。
ま、そゆことで運蔵でした👋
なんかいつもいろいろ素敵なものいただいていていいですね😊👏きっとみんなに好かれてるんでしょうね😊💗💗私も日本にあそびに行ったときいりこ買いたくなりました👍👍👍😍👏
特選さんの出汁の素の柳田先生✨笑
手間暇かけた出汁美味そうですわー😁
味噌汁もいいなぁうどん✨蕎麦✨
腹減ったwwww😆
はじめまして(^^♪ＧＢさんのコメントから飛んできました。高級いりこを使った、本格的な出汁の取り方なのですね。出汁つくるのも、大変なのですね。この出汁で、料理作ったら最高においしいでしょうね。チャンネル登録させていただきました。
私も旅その他のチャンネルやっていますのでよろしかったら遊びに来ていただけるとありがたいです。
手をかけた煮干しのおだしの、味噌汁・・・なにも言いません。
こんにちは♬
母は煮干しから出汁を取っていたので、子供の頃はいつもその出し殻？をおやつに食べてました😁w
こちらの動画を参考に、私もいりこからちゃんと出汁を取ってお味噌汁作ってみます(*^^*)
こんにちは！炙った物をそのまま食べたい！出汁をとった煮干しも柔らかくなって美味しいですよね。以前は出汁を作って朝のお味噌汁用に冷蔵庫にストックしといたけど、最近パックになってしまいました。これを見て又作ろうかなと思いました😊柳田先生と私もお近づきになりたーい！
こんにちは♪
港育ちの母は、ダシと言えばいりこでした(^^♪
小さい頃の、母の手伝いと言えば、さやえんどうのスジ取りと、いりこのワタ取り(笑)
かつお節に比べて、しっかりした強い味は、味噌汁やそばつゆにも合うので私も愛用しています♪
私の母は煮干しでよく味噌汁を作っていました。大好きです👍！
煮干しも捌く特選男❤
むかあし昔その昔、煮干しを丸ごとかじっておやつにしてた私、今ではお目にかかることもなくなった。懐かしい友に出会ったような一時でした。thanks!
すっかり特選チャンネルで有名な柳田先生ww
煮干しも捌くとは！😲
この出汁でうどんっ！(*ﾟ▽ﾟ*)
いいですねー美味しそう！魚介スープのラーメンも見てみたいです！(*≧∀≦*)
いいですね🎵こういう基本の作り方。うちは味噌汁用は頭も水浸けにしちゃいます( ´ ▽ ` )ﾉ
何でそんなに貰えるのか不思議😅
さては先生の弱味を握ってますな😎
いりこ出汁 旨そうっすね～
いつも丁寧な仕事しますね うどんの次が楽しみですね～＾＾
本山はたまーに行きますｗ