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Ginza SIXにある春宿HAKKOで、熟成とHAKKOにこだわったコース料理を食べてみました。 今回はスペシャルゲストとして、春宿発祥を運営する株式会社フーディズム 代表取締役社長 跡部幹雄さんも登場。 第二弾をお届けします！ 旬の熟成 〒104-0061 東京都中央区銀座6-10-1 HAKKO Ginza Six 13階 跡部幹夫 千葉県野田市生まれ。 彼は立川の有名な寿司屋に就職した。 10年間日本料理を学んだ後、職人から外食産業に転身。 立吉餃子を立ち上げた後、「熟成肉」と出会い、熟成の世界に足を踏み入れる。 現在は、熟成肉・発酵熟成の第一人者として、熟成シートの開発・販売に携わる。

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