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〜酒肴新屋敷のアジフライの作り方〜 材料(1人分) アジ・・・・・・1枚 小麦粉・・・・・・適量 溶き卵・・・・・・・適宜 パン粉(粗め)・・・適量 太白ごま油・・・・・・適量 使用ごま油・・・適量 ■作り方 ①アジは包丁でうろこを取り除き、切る。尻尾から。 ②腹側に切り込みを入れる。 鰓から斜めに包丁を入れ、裏側も同様に頭を切り落とします。 ③腹側から内臓を取り除き、血を流水で洗い流し、水分を拭き取る。 ④肉は骨に沿って切り、3等分に切る。 ⑤腹骨をそぎ落とす。 ⑥小骨を骨抜きで引き抜きます。 ⑦手で皮をつまむ。 ⑧身は2等分に切る。 ⑨両面に薄く小麦粉をまぶし、溶き卵とパン粉をつけます。 ⑩新ごま油に少量の使用済み油を加えて180℃に熱し、皮目を上にして揚げる。 ⑪ 約90秒揚げたら取り出し、60秒予熱する。 ■ポイントとコツ ※サバは30cm程度のものを使用していますが、手に入らない場合は20cm程度のものでも構いません。 ※はがすときは、ペーパータオルを使うと持ちやすくなります。 ※お店で使用するごま油は、前日にアジフライを揚げたものです。 ※揚げるときはひっくり返したり、触ったりしないでください。 毎週水~金午後6時放送中の「#日本一普通で美味しい上野食堂 by dancyu」に登場したレシピをご紹介! 番組公式サイト 番組公式Instagram #BSフジオンデマンド #上野食堂

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