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■ローストビーフ■ ・牛もも肉 500g ・塩 牛もも肉の1% ・玉ねぎ 半分 ・しょうが 25g ・にんにく 3片 ・ローズマリー 3本(すりおろし) 30g ・玉ねぎ(すりおろし) 100g ・白ワインビネガー 60g・黒醤油 50g ・砂糖 15g ・はちみつ 15g ・肉汁 肉 1枚 ・水 100g 目次(数字を押すと目次へジャンプします) 牛もも肉のマリネ 作り方 00:15 ローストビーフの焼き方 01 :26 低温調理のやり方 02:43 ローストビーフソースの作り方 03:47 加工なしのローストビーフ 05:04 試食 08:25 岩上幸雄さんのチャンネル登録はこちら ★岩上幸雄さんの新規チャンネル登録はこちら★ #ローストビーフ #牛もも肉 #牛たたき はじめまして。 岩上幸雄と申します。 1985年生まれ、35歳。 長崎で生まれ育ち、18歳で名古屋で料理を始める。24歳で独立し、東京に4店舗をオープン。 飲食店を10年間経営する傍ら、企業コンサルティングや調理技術指導を行う。 今年で料理人歴18年目。 食を通じて楽しく役立つ動画を皆様にお届けできるように頑張ります。 ★当チャンネルのコンセプト★ 飲食店経営10年の私が直接、飲食店開業に必要なノウハウ(料理、経営方法など)を動画でレクチャーします。 ★対象★ 将来独立して飲食店を開業したい方。 料理に興味のある方。 経営に興味のある方。 (もちろん、それ以外の方も大歓迎です。) ★内容★ 料理動画や経営方法、経営にまつわる数値動画など、将来自分のお店を持ちたい人に役立つ情報やノウハウをお届けします。 食事や簡単なレシピもあります。[Video schedule]動画は水曜日と日曜日に投稿されます。 ※曜日は当日のスケジュールにより変更になる場合がございます。 〒165-0034 東京都中野区直方5-28-7 斎藤ビル2F 宛名「くいどころ酒場ライフ 岩上幸雄」 岩上幸雄さんのツイッターアカウント 岩上由紀夫さんのインスタグラム

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44 thoughts on “【シェフの技術】ローストビーフを最高の状態に仕上げる方法 | 関連するコンテンツの概要牛 モモ ブロック ローストビーフ新しい更新

  1. 野澤伸吾 says:

    気持ちのこもった動画いつもありがとうございます。
    質問お願いします。  一晩寝かした後に冷蔵庫から出して、低音調理を始める時には【冷蔵庫で冷えた状態】それとも【しばらく置いて常温】のどちらでしょうか? よろしくお願いします

  2. boo happy says:

    人が集まる時、毎回作るようになりました。
    というか頼まれます!
    本当に美味しいものはみんなに求められますね

  3. もっちの says:

    60度で2時間だと、厚み3cmが限界ですが、大丈夫でしょうか
    まぁ低温調理器持ってる人なら肉の厚みで保温時間変えてるでしょうが

  4. H N says:

    今まで、炊飯器で肉約500g、約68度で40分かけて作っていました。それでも自分的には満足な仕上がりと思っていましたが、「65度以上になると…」と聞いて、ムムッ🤔となりました。

    60度で2時間半ですか…
    一度試してみたいと思います。

    丁寧な説明でわかりやすかったです。

  5. 07 Seem says:

    所々変なとこ無い? 肉汁が〜ちゃんと処理した方でもジップロックに溜まってるし 端を切ったも絶対違くない?状態が

  6. kuhmin mitty says:

    今週作ろうと思ってるんですが、低温調理かける前にお肉を常温に戻すんですか??

  7. Aki Fujishima says:

    2022年、今年のクリスマスに作りたいと思い、動画を探していました。
    先生の「めっちゃウマッ」
    に惹かれました 笑
    ぜひ幸生先生のローストビーフ、チャレンジしたいと思います💖

  8. やんぐ says:

    すごい動画でした、本当にありがとうございます。ちなみに、60度のぬるま湯中に時間どのぐらい置いたらいいでしょうか。

  9. をじゅ says:

    正しいことを正しくやるとこれだけ違うという目で見てわかる良い実証でした

  10. 案件処分 says:

    笑顔がいい。分かりやすい。そしてとても美味しそうに見えます。
    食欲無い時に見るとげんきになれます。ありがとうございます。

  11. 仁 松本 says:

    はじめまして。。。
    美味しそうなので、真似して作ろうと思います。
    低音調理の時間は、何分に設定すればいいでしょうか。

  12. 23 bondo says:

    処理なしと処理済みを比べるなら同じ方法で比べるべきでは?
    自分はあまり好きな作り方じゃなかったです。

  13. masaru urano says:

    処理してない方の作り方する人いるのかねぇ。ど素人の調理方法と比べる必要もないし。まぁ、湯せんでローストビーフってもなぁ。家庭料理だよね。

  14. aoi0903 says:

    いつもながら、処理しない方はかなり大袈裟すぎるなぁとは思うけど、処理したほうは参考になる

  15. ふくdaiya1時27分 says:

    これは、美味そう🤤食いたい食いたい食いたい、そうだ!作ろう!いい情報ありがとうございます

  16. もも says:

    誕生日の時に作りました!
    口に入れた瞬間に、肉のしっとりさに驚きました。タレも美味すぎる
    作るのに時間はかかるけど、本当に美味しかったから、みんなにも作ってもらいたい😆

  17. i o says:

    こうせい校長先生の通りにがんばってみたら、今までとは全く違う出来栄えで嬉しくなりました!先生ありがとうございました💛

  18. ミランサンドAB says:

    低温調理の時間何分だろう?見逃してるだけか?

    追記
    コメント欄見漁ってたら概要欄にあるって書いてあった!
    助かった笑

  19. Satoru says:

    なるほど できればもう少し早く簡単にできる方法があると嬉しいですね。市販のローストビーフを美味しく食べる方法は有れば教えて頂きたいですね

  20. 猫のレオン says:

    先生!お湯の温度は60℃で何分でしょうか?20分くらいかしら?見逃してたらごめんなさい

  21. says:

    処理をしたやり方でローストビーフ作ったら
    本当にジューシーでとても美味しかったです

  22. きたみさ says:

    旦那が誕生日だったので作りました。低温調理器なかったので温度計を鍋にさして2時間半温度管理して作りました。
    お店で食べる物より圧倒的にジューシーで、柔らかく、旨みがあり、うんんんんまっ!でした!!自宅でこれ程までのローストビーフが食べれるとは!! 美味しすぎたので次は低温調理器を買ってまた作ります✨ありがとうございました!!

  23. Junichi Omotani says:

    同じように作ったのですが、最後に冷蔵庫で寝かせると見た目は動画と同じでも干し肉みたいに固くなるのですが、やはり冷やした方がよいのでしょうか。それとも食べる前に少しあたためるとか。

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