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マヨネーズ ソースに関連するいくつかの内容

ご清覧ありがとうございました。 動画内のマヨネーズの表記はマヨネーズですが間違いです。 マヨネーズが正解。 すみません。 フランス料理ソースの基本中の基本「マヨネーズ」のレシピと、マヨネーズを発展させた3種の応用ソースのレシピをご紹介します。 簡単に作れてオリジナルソースに発展しやすく、無限の可能性を秘めたソースなので覚えておきたいですね。[Mayonnaise (basic)]約。 スープ 小さじ1/2 ②[Tartar sauce](動画の半分の量) マヨネーズ 250g ゆで卵 1個 玉ねぎのみじん切り 1個 ケッパー 大さじ1 ピクルス 大さじ1 パセリのみじん切り 大さじ3 パセリのみじん切り 大さじ3 レモン汁 小さじ1 はちみつ 小さじ1 卵白 1個 塩 ひとつまみ ※必ず新鮮な卵白を使用。 これは東京のレストランです。 エールブランシュ →地元(福井)で地方創生を目指してオープンしたお店。 LULL →これは私のサイトです。 お仕事のご依頼・お問い合わせはこちら→t.ogawa@aileblanche.info ++++++++[Profile]小川知宏 福井県生まれ 大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992 ・箱根オーベルジュ・オー・ミラドール・オ・ミラドール / 1992-1995 ・京都 ラ・ヌーベル・フォンテーヌ・ロリヴィエ / 1995-1997 フランス渡航 / 1997-2000 ・Mas de Cure Bourse (プロヴァンス) ・Auberge de l’Atre (ブルゴーニュ) ・L’Ansbourgue (アルザス) ・Auberge Grand’Maison (ブルターニュ) ・Le Moulin de Mougins (カンヌ) Tokyo La Fee Clair_Chef/2001-2006 Tokyo AileBlanche_Owner Chef) / 2007年~現在 福井LULL _Owner / 2015年~現在 ※現在、東京・福井でフレンチレストランのオーナーシェフを務める傍ら、国内外でレストランのプロデュースを行う。

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  1. Simon says:

    参考になりました!混ぜる速度は早ければいいというわけではないのでしょうか?いつもがむしゃらに混ぜても乳化できず失敗しています(*_*)

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